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永州生香酵母

详细介绍

   生香酵母简单的说是指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母。

   酿酒制醋、酱油酿造,酿酒制醋中用到主要有汉逊酵母清香型、球拟酵母等;酱油酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏接合酵母和多变假丝酵母。

   生香活性干酵母的复水活化

   1.自来水活化

   用10-15倍33-35℃的温水,加入生香活性干酵母溶解活化30分钟,即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。

   2.含糖液活化

   配2.5%的糖液,用量为干酵母量的10倍,调温至35℃,将酵母溶解于活化液中,在33-35℃下活化1小时左右使用,采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。


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