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山东大曲

芝麻香型酒曲

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张掖中高温泡泡曲

详细介绍

  浓香型大曲白酒,主要酿造原料是红高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。糖化发酵剂是以纯小麦制曲,中高温酒曲是浓香型酒生产用糖化发酵剂,中温大曲是纯小麦为原料,经过粉碎、踩曲、入房发酵而成。包包曲是根据多粮共酵的特点制作的一种纯小麦中温大曲,与传统的平板曲相比具有鲜明的个性,包包中高温曲具有温度范围宽,代谢产物丰富,微生物区系复杂的特点,包包曲的“包包”部位结构较疏松,特殊的位置具有特定的环境条件,形成了中温曲高温区域。包包曲培养过程中“包包”部分温度高、湿度大、高温持续时间长,富集的微生物多为嗜高温的细菌、霉菌、酵母等,同时高温加速了蛋白质的转化及酒中前体物质的形成。

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