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山东大曲

芝麻香型酒曲

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地  址:山东省济宁市梁山县寿张集镇徐坊村

漳州清香大曲

详细介绍

清香型曲原料的选取与处理

(1)选择颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无杂质、无农药污染的优质糯高粱。

(2)粉碎前必须对高粱除尘、除杂、除石、除铁。

(3)粉碎机在使用前需清扫干净,检查是否正常,并调整开口度。

(4)高粱破碎成4--8瓣/粒。其中通过1.2mm筛孔的细粉占25%--35%,整粒高粱不超过0.3%.

(5)大曲有清茬、红心和后火三种中温大曲按比例混合使用,一般是清茬:红心:后火=30%:30%:40%大曲的粉碎度控制为:大渣曲粉,粉碎成大者如豌豆,小者如绿豆,能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55%;二渣曲粉,粉成大者如绿豆,小者如小米,能通过1.2mm筛孔的细粉为70%--75%

(6)稻壳清蒸除杂。


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